Шоколадна, класична та навіть з халвою: ведучі 1+1 Україна поділилися найсмачнішими рецептами пасок

Великдень — це особливий час, коли домівки наповнюються ароматом свіжоспеченої паски. Через велику різноманітність рецептів щороку ми з особливим трепетом підходимо до його вибору, аби спекти головний великодній символ — паску. 

Цього разу телеведучі 1+1 Україна Руслан Сенічкін та Валентина Хамайко підготували для глядачів справжній святковий скарб — добірку особливих рецептів пасок, які можна не лише приготувати вдома, а й зберегти собі на замітку.

У їхній великодній колекції — класичні смаки й сучасні інтерпретації: ніжна шоколадна паска, оригінальна паска з халвою, ароматний паска-краффін, а також унікальний старовинний рецепт, датований 1863 роком. Попереду — перевірені рецепти, які варті того, щоб стати вашими улюбленими.

Шоколадна паска 

Для тих, хто хоче трохи відійти від класики, але залишитися в межах святкових традицій. Ця паска за рецептом Руслана Сенічкіна — справжній подарунок для поціновувачів шоколаду: насичена, ароматна, із вишуканим смаком. Гості точно проситимуть ще шматочок!

Інгредієнти:

• Борошно — 450 г
• Какао — 60 г
• Дріжджі — 17 г
• Молоко — 160 мл
• Вершкове масло — 100 г
• Цукор — 160 г
• Яйця — 2 шт
• Щіпка солі
• Ізюм — 50 г
• Шоколадні краплі — 100 г

Для глазурі:

• Цукрова пудра — 2 склянки
• Охолоджені яєчні білки — 2 шт

Приготування:

► Починаємо з опари. У миску вбиваємо 2 яйця і добре перемішуємо з цукром. Суміш має стати світлою й однорідною. Додаємо розтоплене вершкове масло і знову перемішуємо. Відставляємо миску на деякий час. В іншій мисці з'єднуємо дріжджі з теплим молоком. Поєднуємо дріжджову суміш з яєчною. Накриваємо харчовою плівкою, ставимо в тепле місце і залишаємо на 8–10 годин.

► Наступні етапи. В окремій мисці змішуємо просіяне борошно з какао і додаємо до готової опари. Добре вимішуємо, але не забиваємо борошном. Додаємо ізюм, який попередньо запарили в теплій воді, щоб він трохи набух, і шматочки чорного шоколаду.

► Випікання. Тісто готове — викладаємо його у спеціальні форми для паски, які заздалегідь змастили вершковим маслом. Самі форми ставимо в тепле місце, щоб тісто добре підійшло. Випікаємо шоколадні паски в розігрітій до 180 °C духовці до сухої шпажки. У мене це займає приблизно 30 хв.

► Готуємо глазур. Цукрову пудру просіюємо через сито, висипаємо у чисту миску або каструлю, додаємо білки. Збиваємо до утворення білої піни. Щойно глазур готова — змащуємо нею паски. Не можна давати глазурі стояти, бо вона засохне.

► Прикраси. Готові паски прикрашаємо — горішками, цукатами, кокосовою стружкою — будь-чим до смаку вам.

Паска з халвою 

Руслан Сенічкін зазначає, що це незвичне поєднання вас точно приємно здивує. Халва додає випічці ніжної горіхової нотки й приємної текстури. Така паска точно стане родзинкою вашого великоднього столу та викличе захоплені відгуки від гостей.

Інгредієнти:

• Борошно — 500 г.
• Молоко — 150 мл
• Вершки (33-36 %) — 100 мл
• Жовтки яєчні — 3 шт.
• Яйця курячі — 1 шт.
• Цукор — 125 г.
• Цукор ванільний — 20 г.
• Лимон — 1 шт.
• Халва — 100 г.
• Родзинки темні, цукати, журавлина — 1 склянка
• Масло вершкове — 100 г.
• Дріжджі свіжі — 30 г.

Приготування:

► Робимо опару. Змішуємо у посудині теплі вершки із цукром, 4 ложками борошна, додаємо дріжджі. Добре перемішую, щоб дріжджі максимально розчинились. Потім на 30 хв миску відставляємо у тепле місце.

► Готуємо тісто. Беремо іншу посудину. Розбиваємо 1 яйце та 3 жовтки, додаємо молоко, цукор та ванільний цукор. Також натираємо лимонну цедру. Цю суміш вливаємо в нашу опару. Додаємо халву та борошно. Вимішуємо тісто, воно має залишатися м’яким. Родзинки, цукати, журавлину варто промити, обсушити й обваляти у тісті, а потім ще раз вимішати. У кінці додайте розтоплене до кімнатної температури масло.

► Випікаємо. Покласти тісто у формочки, так щоб тіста була менше половини. Залишити тісто на 3 години в теплому місці. Потім випікайте при 180℃ 45 хвилин. Прикрашаємо глазур’ю, цукатами.

Паска-краффін 

Сучасна інтерпретація паски у форматі популярного крафіна — щось середнє між булочкою й паскою. Вона апетитно шарувата й дуже ефектно виглядає на столі. А ще це шанс здивувати близьких не лише смаком, а й формою!

Інгредієнти: 

• Борошно — 350 г
• Яйця курячі — 3 шт.
• Журавлина сушена — 100 г
• Родзинки світлі — 100 г
• Мигдаль — 150 г
• Масло вершкове — 130 г
• Апельсиновий сік — 30 мл
• Молоко — 80 мл
• Дріжджі сухі — 6 г
• Куркума 
• Цукор — на смак (орієнтовно 100–120 г)

Приготування:

► Робимо опару. У посудині змішуємо тепле молоко, 1 чайна ложка цукру і дріжджі. Добре перемішуємо і ставимо на 25 хв у тепле місце.

► Готуємо тісто. В іншу миску розбиваємо 1 яйце та 2 жовтки, додаємо 2,5 ложки цукру і добре збиваємо. Борошно тричі просіюємо, щоб наситити киснем. У борошно додаємо опару, збиті яйця, розтоплене вершкове масло і апельсиновий сік. Вимішуємо руками. Кладемо тісто в миску і ставимо в тепле місце на 1 годину.

► Формуємо краффін. Тісто розкачуємо тоненько, як на штрудель. Змащуємо розтопленим вершковим маслом. Посипаємо сухофруктами, горіхами та ванільним цукром і куркумою. Загортаємо тісто в рулет. Розрізаємо навпіл, але не до кінця. Скручуємо у формі равлика і перекладаємо у формочку на 20 хвилин. Воно має піднятися.

► Випікання. Паску випікаємо при температурі 200 градусів впродовж 15 хв. Потім зменшуємо температуру до 180 градусів і ще чекаємо 25 хв.

Старовинний рецепт паски з 1863 року

Цей рецепт має справжню історію. Його коріння — у Києві XIX століття, у родині професора Піскорського. Завдяки ініціативі працівниці музею та Валентині Хамайко, ця паска отримала друге життя. Вона — щільніша, ароматна, зі складною структурою тіста й глибоким смаком. Справжній скарб, що з’єднує покоління!

Інгредієнти: 

• Яйця – 3 шт. або жовтки – 6 шт.
• Борошно – 300 г
• Гаряче молоко – 200 мл
• Вершкове масло – 90 г
• Цукор – 80 г
• Дріжджі – 20 г
• Ванільний цукор – 10 г
• Родзинки – 100 г
• Журавлина – 100 г
• Цедра апельсина – 2-3 ст. л цукат
• Кориця – 1 ч. л 
• Кардамон – ¼ ч. л 

Приготування: 

► Готуємо тісто. Молоко доводимо до кипіння, після наливаємо і змішуємо з борошном. За оригінальним рецептом на 2 паски нам потрібно 3 яйця, але краще замінити 3 яйця на 6 жовтків. Жовтки ретельно розтираємо з цукром. Як тільки жовтки побіліли, додаємо до них заварене тісто. Сюди ж додаємо свіжі дріжджі й лише 250 г борошна і ні грама більше. Поступово, до вже вологого тіста, вмішуємо м’яке масло.  
 
► Ретельно вимішуємо тісто. Тісто виходить досить липке. Така консистенція може багатьох налякати і захочеться додати борошна, але не варто цього робити. Краще скористайтеся міксером, який справиться із задачею за 5-7 хвилин. Якщо ж міксера немає, то просто приділіть цьому тісту 15-20 хвилин часу для замісу. Готове тісто залишаємо на 1 годину для «відпочинку». 
 
► Додаємо інші інгредієнти. В оригінальному рецепті до паски додають корицю, кардамон, мускат і помаранчеву кірку, а значить, в ХІХ ст. в Україні вже були апельсини. Знімаємо шкірку з апельсина  і отримуємо тоненьку шкіру без білої не потрібної частини. Потім ріжемо її на маленькі смужки і варимо в цукровому сиропі, а родзинки та журавлину замочуємо в алкоголі. Щоб рівномірно розподілити по тісту вишні, родзинки та цедру, а також забрати зайве повітря, ви можете його розтягнути або розкотити на поверхні. Частину тіста можемо залишити для прикрашання паски зверху. До замочених сухофруктів додаємо невелику кількість кориці та кардамону. 
 
► Випікаємо. Загортаємо тісто і розділяємо на дві частини так, щоб усі родзинки були заховані всередину. Зверніть увагу, що тісто має займати третину форми. Паску випікати в духовці при температурі 175 градусів протягом 35 хвилин.

► Прикраси. В оригінальному рецепті паска прикрашалась зверху хрестиком, що було традиційно для ХІХ ст. Залишаємо паски в тиші та теплоті на цілу годину. 

Класична паска

Ніжна, пухка, з ароматом ванілі та родзинок — саме такою ми уявляємо паску з дитинства. Це традиційний рецепт, перевірений часом, який точно створить святковий настрій. Ідеальний вибір для тих, хто цінує смак справжньої домашньої випічки.

Інгредієнти для опари:

• Молоко – 120 мл
• Борошно – 1 ст. л
• Цукор – 1 ст. л 
• Дріжджі – 15 г
• Для тіста:
• Вершкове масло – 100 г
• Цукор – 80 г
• Жовток – 4 шт.
• Яйце – 2 шт.
• Борошно – 550 г
• Курага, родзинки до смаку

Приготування:

► Робимо опару. Для опари візьміть тепле молоко, борошно, також цукор і живі дріжджі. 

► Тісто. В окремій місткості змішуємо вершкове масло кімнатної температури масла і цукор.  Далі додаємо 4 жовтки і 2 цілих яйця і мішаємо. Додаємо опару – обережно на невеликій швидкості змішуємо. Якщо у вас немає блендера – все це можна робити спокійно вінчиком у мисці. У нашу готову суміш додаємо трохи борошна і замішуємо тісто у місткості, а потім на дошці руками.

► Вимішуємо тісто. Коли тісто перестане приставати до рук – борошна більше не треба. Тісто вимішуємо потроху, впродовж приблизно 10 хвилин. Наша паска має бути легкою, пухкою, а запорука того – правильне вимішування тіста. Щоб були в середині пухирці й тісто 100% піднялося – треба його не сильно кидати на дошку і знов вимішувати кількома рухами. Далі кладемо тісто в миску, і в тепле місце. Не забуваємо накрити рушничком приблизно на півтори-дві години.

► Формуємо паску. Сухофрукти змішуємо з тістом і розливаємо по формочках. Тісто має заповнити кожну формочку приблизно на третину. Тісто у формочках має піднятися у теплому місці. Потім формочки залишаємо у печі – 190 градусів – запікаємо впродовж 15 хв. Згодом зменшуємо температуру до 160 градусів і запікаємо ще 30 хвилин.

► Прикраси. Прикрашаємо готові пасочки глазур’ю і посипкою, солодкими фігурками або сухофруктами.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Хімічна пастка у фарбованих яйцях на Великдень: Костянтин Грубич пояснив, як зробити святкову традицію безпечною