Поширена помилка, яку робите і ви: названо овоч, який може перетворюватись на отруту при додаванні до супу
Супи є улюбленою стравою багатьох українців і традиційно готуються з різноманітними інгредієнтами. Але мало хто знає, що цей популярний овоч, який так люблять українці може становити загрозу.
Одним із ключових компонентів, який додає аромату та насиченого кольору страві, є цибуля. Однак неправильна техніка обсмажування може призвести до утворення акриламіду — небезпечної хімічної сполуки, яка виділяється при нагріванні продуктів до температури понад 120°C. Про це свідчить дослідження лікаря-дієтолога Башара Ель-Хелоу з Науково-дослідного інституту охорони здоров'я у Варшаві.
Акриламід відомий тим, що може спричиняти серйозні проблеми зі здоров’ям. Зокрема, експерименти на тваринах показали його здатність провокувати розвиток онкологічних захворювань та негативно впливати на нервову систему. Якщо цибуля підгоріла або була пересмажена, її додавання в суп лише підсилює цей ризик, оскільки токсичні речовини потрапляють у бульйон і можуть накопичуватися в організмі.
Чи варто відмовитись від смаженої цибулі?
Насправді, смажити цибулю можна, але варто бути обережними. Експерт рекомендує кілька методів безпечного обсмажування. По перше, перед тим як додавати обсмажену цибулю у бульйон, варто уважно перевірити її стан і позбутися підгорілих шматочків, адже обвуглені частинки можуть містити шкідливі речовини.
Щоб уникнути перегрівання, краще використовувати суху сковороду з антипригарним покриттям — це дозволить смажити цибулю без олії та знизити ризик утворення небезпечних сполук. Хорошою альтернативою є також сковорода-гриль, оскільки вона мінімізує обвуглення і водночас зберігає аромат овоча.
Якщо ж ви хочете зовсім уникнути термічного впливу високих температур, можна запікати цибулю в духовці до м’якості або додавати її сирою безпосередньо в киплячий бульйон.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: З доступних продуктів: рецепти трьох неймовірно смачних пісних страв, які вам точно сподобаються
