Как приготовить козацкий медовик: семейный рецепт от победителя кулинарного проекта Смак Свободи

Победителем кулинарного проекта Смак Свободи, целью которого является рассказать об украинских военнопленных за пределами Украины, стал морской пехотинец, который провел в российском плену 15 месяцев, Александр Дидур. На проекте он представил козацкий медовик по семейному рецепту. Готовить Александра учили бабушка и мама, он также имеет образование кулинара.

Как приготовить козацкий медовик

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 100 г
• Мед – 2 ст. л.
• Мука – 120 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Щепотка соли

Ингредиенты для крема:

• Домашний творог (не зернистый) – 300 г
• Сметана (20% жирности) – 200 г
• Сахарная пудра – 80 г
• Мята – 10-15 листочков (мелко нарезать)
• Ванильный сахар – 1 ч. л.

Ингредиенты для начинки:

• Кравлина (свежая или замороженная) – 150 г
• Сахар – 50 г
• Вода – 50 мл
• Для глазури:
• Мед – 2 ст. л.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Сахарная пудра – 2 ст. л.

Ингредиенты для украшения:

• Листочки мяты
• Измельченный сушеный щавель (по желанию)

Козацкий медовик: способ приготовления

1. Приготавливаем бисквит. Разогрейте духовку до 180 °C. Отделите белки от желтков. Белки взбейте со щепоткой соли до мягких пиков. В желтки добавьте сахар и мед, взбивайте до светлой пышной массы. Осторожно добавьте муку и разрыхлитель в желтковую смесь, перемешивая лопаткой. Введите белки, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы сохранить легкость теста. Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом. Равномерно распределите. Выпекайте 10-12 минут. Бисквит должен быть золотистым, но не пересушенным. Как только достали бисквит из духовки, накройте его чистым полотенцем и сверните в рулет вместе с пергаментом. Оставьте остыть.
2. Для приготовления крема перетрите творог через сито или взбейте блендером до гладкой текстуры. Добавьте сметану, сахарную пудру, ванильный сахар и измельченную мяту. Смешайте до однородности. Поставьте крем в холодильник, пока готовите остальные компоненты.
3. Для начинки в сотейник положите клюкву, сахар и воду. Варите на среднем огне, пока клюква не станет мягкой и начнет распадаться (5-7 минут). Остудите начинку перед использованием.
4. Следующий шаг — собираем рулет. Разверните бисквит и осторожно снимите пергамент. Равномерно намажьте поверхность кремом, оставляя 1 см от краев. Распределите клюкву поверх крема. Аккуратно сверните рулет обратно. Заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 2-3 часа для стабилизации.
5. Для приготовления глазури смешайте мед, лимонный сок и сахарную пудру до гладкой консистенции. Покройте рулет тонким слоем глазури перед подачей.
6. Нарежьте рулет на порционные кусочки. Украсьте листочками мяты и, по желанию, посыпьте измельченным сушеным щавелем и подайте к столу.

Напомним, победителя проекта Смак Свободи выбирало специальное жюри — гастроисследовательница Елена Брайченко, шеф-повар Евгений Клопотенко и телеведущая канала 1+1 Украина Валентина Хамайко.Вкус Свободы был создан проектом Рината Ахметова Сердце Азовстали, 1+1 media, каналом 1+1 Украина, утренним проектом Сніданок з 1+1 и американской ветеранской организацией Dog Tag с целью повысить осведомленность о проблеме освобождения украинских военнопленных за рубежом.По правилам проекта, Александр Дидур поедет в Вашингтон и представит там свой казацкий медовик, который будет продаваться в пекарне Dog Tag и напоминать всему миру об украинских пленных, которых необходимо освободить.